|
|
Kalfsfricandeau Gevuld Met Angus Beef
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400 gram rundvlees -
2 gesnipperde sjalotten -
1 stuk geraspte wortel -
4 jeneverbessen -
600 gram kalfsfricandeau -
100 gram wortel -
100 gram augurk -
50 gram pijnboompitten -
75 gram boter -
2 dl. kalfsfond -
3 blaadjes verse salie -
1 takje verse rozemarijn -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor het rundvlees Angus beef (ook wel Black Angus genoemd) van de beroemde zwarte koeien uit de Schotse lowlands.
In plaats van Angus beef kan ook limousin of Piemontees worden gebruikt.
Snijd de fricandeau open en snijd de Angus beef heel fijn. De worteltjes en de augurken schoonmaken en hakken. De Angus Beef met wortel, augurk, pijnboompitten, peper en zout mengen en over de open gesneden kalfsfricandeau verdelen. De fricandeau dicht naaien met wat keukengaren.
Schroei het vlees in de hete boter dicht en laat het op een klein vuur een uurtje braden. Bedruip het van tijd tot tijd met vet. Daarna het vlees uit de pan nemen en met aluminiumfolie afgedekt laten rusten. Het grootste deel van het braadvet uit de pan schenken. Afblussen met de kalfsfond en de aanbaksels met een vork los maken. De overige ingredienten toevoegen en de saus in laten koken. Zeef de saus en serveer het bij de in plakken gesneden gevulde fricandeau.
Lekker met jonge groenten.
|
|
|